餐饮老字号 吃出“新味道”

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　　热点背景

　　商务部等8部门印发《关于促进老字号创新发展的意见》，围绕加大保护力度、健全传承体系、激发创新活力、培育发展动能4个方面提出支持举措和重点任务，着力建立健全老字号保护传承和创新发展的长效机制。联合相关部门依法打击侵犯老字号合法权益的行为，为老字号健康发展“保驾护航”。

　　建设“老字号数字博物馆”，运用数字化技术保存老字号发展史料，打造展示老字号品牌形象、弘扬中华优秀传统文化的数字化平台。举办“中华老字号创新发展大会”，连续3年在进博会上展示老字号，打造面向世界的展示平台。组织各地餐饮老字号参加“千品万店美食荟”“中华美食荟”等活动，扩大老字号影响。

　　模拟试题

　　如今的老字号早已不再是斑斑点点的门脸、百年不变的产品，很多老字号企业搭上互联网科技的快车，不断创新经营方式、产品服务，努力增强发展活力。对此，你怎么看?

　　参考答案

　　1.对于老字号创新发展表态。

　　餐饮老字号，是消费市场里、食客心目中的一块金字招牌。近年来，一批餐饮老字号坚持以客为本、与时俱进的经营理念，紧跟消费升级趋势，坚守文化内涵的同时创新发展，是一种有益的尝试。

　　2.分析老字号创新发展的意义价值。

　　(1)拓宽产品范围，增加新的经济增长点。为了让品牌形象更加年轻化，很多老字号推出“萌宝鸭”IP形象，打造品牌文化传播新项目“萌宝星厨直播间”，深度挖掘博大精深的中华饮食文化，推出“星厨探店”“萌宝小星厨”“星厨故事秀”等一批面向新生代的产品，通过动漫短视频的形式讲述美食文化，让老字号有更多的经济增长点。

　　(2)传播本土味道，传承中国餐饮文化。一些老字号餐饮企业在创新发展的过程中，深挖优秀传统文化底蕴，保留传统文化底色。比如，围绕春节、中秋、端午等传统节日，推出传承传统工艺、符合节日特点、富含文化特色的时令产品，让群众更加了解中国餐饮文化。

　　(3)充分满足群众个性化、多元化消费需求。很多老字号在创新外卖服务方面，针对周边上班族需求上线了小份菜、双人餐等餐食，针对社区居民推出了家庭套餐，针对一些顾客的露营野餐需求，新上了外带烧烤套餐等。让老字号获得了更多稳定的新客源。

　　3.老字号创新发展的办法。

　　(1)老字号企业应该继续引导餐饮顺应消费趋势。以食载文、以文兴商，对于市场充分调研后，要对于菜系大胆创新，打造更多中国味道。

　　(2)老字号企业继续突出文化特色，擦亮老字号品牌，提高辨识度。进一步实施“文化再导入、功能再提升”计划，实现“外地人必到、本地人常来”的目标，为更多游客提供有文化的餐饮服务。

　　(3)老字号企业需要进一步推动传承创新。积极申报各级非遗代表性项目，做好厨艺大师、小吃名师申报非物质文化遗产代表性传承人。借助电商平台设立老字号专区，带动老字号企业线上线下融合发展，不断提升品牌影响。